Razza ruspante a lenta crescita.
I maschi raggiungono il loro peso ottimale di Kg 2.200 dopo almeno 110/120 giorni di vita.
La bassa densità degli allevamenti a terra e la luce naturale permettono agli animali di muoversi bene e sviluppare carni sode e saporite.
Gli allevamenti di provenienza e il macello fanno parte di una filiera Toscana di eccellenza.